以前から、玄米粉を自宅で挽いて、クッキー（ちょっとスコーン的でもある）を作っていたのですが、出来上がりがドライで、改善が必要と思っていました。

そこで、先日思いついたのが、おからを入れることです。
ていうより、おからが余っていたから、何かに使おうといろいろ考え、そうだ、クッキーに入れてみては？？と突如閃いたわけです。これでドライなクッキーも改善されるかも、。。。という期待も込めて。

すると、期待通り、しっとり感のあるクッキーが出来ました。

☆ごろごろカシューナッツと、丸ごとプルーンが入った、しっとりクッキー


【原材料】量はかなり適当ですが。。。
①健人米玄米　　　　　　　　　1カップを粉に挽いた玄米粉
②有機おから　　　　　　　　　　通常の豆腐一丁分ほど
③有機薄力粉　　　　　　　　　1/2カップ
④塩　　　　　　　　　　　　　　　少々
⑤ベーキングパウダー　　　　小さじ1/2ほど
⑥有機菜種油　　　　　　　　　1/3カップほど
⑦ドライフルーツとナッツ類　　好きなものを好きなだけ（今回は、有機レーズン、有機プルーン丸ごと、有機ピーナッツ細かく砕いたもの、カシューナッツ丸ごと）
⑧有機豆乳　　　　　　　　　　　種がしっとりするまで
⑨有機玄米甘酒　　　　　　　　甘さによって、適量

【作り方】
１．①②④⑤を良く混ぜる。
２．そこに③を入れて、更によく混ぜる。
３．そこに、⑥を入れて、粉類がパラパラとするまでよく混ぜる。
４．ここに、ドライフルーツ・ナッツ類を入れてよく混ぜる。
５．ここで、豆乳と甘酒を入れて、搗きたての柔らかいお餅くらいになるまで、しっとりした種にします。
６．オーブンは180度位に熱しておいて、15分ほご焼きます。途中焼き色を見て、170度に下げたり、190度に上げたり、焼き時間も調整してください。

私的には、ごろごろカシューナッツと丸ごとプルーンが嬉しい、しっとりクッキーになりました。
大満足。